Tenemos tres opciones:
OPCIÓN 1:
Cogemos el archivo themes/classic/assets/css/theme.css y lo duplicamos en la carpeta hijo themes/theme-hijo/assets/css/theme.css
y aquí nos encontramos el primer problema, el código está minificado, para deshacerlo que quede como un css normal copiamos el texto y lo pegamos en esta Web: https://unminify.com/ de esta forma nos convierte en un css legible, hacemos los cambios, lo subimos al theme-hijo y debería funcionar. EN MI CASO NO FUNCIONA.
OPCIÓN 2: (OPCIÓN PROFESIONAL)
Hay que saber SASS, nos descargamos primero el programa Brackets (http://brackets.io/) y buscamos el archivo para editar y tal… esta opción es la mejor pero aun no se hacerlo
OPCIÓN 3: (DE MOMENTO LA MEJOR PARA MI)
Hay una archivo vacio en /themes/classic/assets/css/custom.css pues lo copiamos en la carpeta del tema hijo themes/theme-hijo/assets/css/custom.css y vamos añadiendo ahí los cambios en css que queramos y funciona.